Rodelas de Berinjela com Pesto de Coentros e Grão-de-Bico Crocante

Alimentação Que tal preparar um prato delicioso e além de tudo fácil, rápido e prático. Veja a receita disponível neste post e prepare uma deliciosa berinjela.
Você vai ler:
  • Tempo Preparação - 10 mins;
  • Tempo Total - 30 mins.

Ingredientes

  • 1 beringela redonda ou 2 beringelas normais;
  • 3 colheres de sopa de azeite;
  • Pitada de sal (opcional);
  • ½ xícara / 88 gr. grão-de-bico, em lata e sem pele;
  • ½ xícara / 60 gr. pinhões;
  • 1 copo / 25 gr. coentros;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • 1 colher de sopa de água;
  • 1 colher de sopa de sumo de limão;
  • Pitada de sal.

Instruções

  1. Comece por escorrer, lavar e descascar a pele do grão-de-bico;
  2. Numa frigideira anti-aderente em lume médio-alto, salteie o grão-de-bico durante 5 minutos ou até dourar. Reserve;
  3. Na mesma frigideira, toste ligeiramente os pinhões (3 a 5 minutos);
  4. Num liquidificador ou processador de alimentos, adicione os pinhões, coentros, azeite, água, sumo de limão, sal e misture até obter uma pasta homogénea. Reserve;
  5. Lave as beringelas e corte-as em rodelas de 1 cm / 0,4 polegadas;
  6. Coloque-as na frigideira quente com três colheres de sopa de azeite, uma pitada de sal (opcional) e grelhe cada lado durante 5 ou 10 minutos;
  7. Adicione o pesto e o grão-de-bico e sirva.

Notas

Dieta low FODMAP: a quantidade recomendada de grão de bico é ¼ de xícara (44 gramas) o que significa que pode comer até metade da porção sugerida. O grão-de-bico em lata tem menos FODMAPs.