Alimentação saudável Helena Santos

Pão dos essénios

O pão dos essénios representa a forma mais natural possível de fazer pão.
Os Essénios (150 a.C. – 70 d.C) eram um povo judaico com estilo de vida muito próprio. Para além de muitas outras coisas, eram vegetarianos, a comida era sujeita a rituais de purificação e por isso comiam da forma mais natural possível.

O pão que faziam era sujeito à ação do ar, água e sol e esses eram os elementos que intervinham na formação deste alimento – é por isso muito apreciado pelos amantes da "raw food” ou crudivurismo.

É um pão de grãos germinados e por isso mais rico nutricionalmente que outros pães, além de ser mais fácil de digerir. É também chamado de "pão vivo”. Também os pães com levedação lenta são mais ricos nutricionalmente do que os pães "rápidos” mais consumidos atualmente.

Como fazer?

- há que germinar os grãos de cereal (o habitual é usar-se um cereal com glúten):
Colocar uma chávena de grão num recipiente poroso (ou num germinador). Lavar o recipiente várias vezes com o grão lá dentro, escorrer toda a água e deixar repousar tapado por 12 horas. Ao fim de 12 horas voltar a lavar, escorrer a água e deixar repousar. Poderá ter de repetir o processo 3 ou 4 vezes dependendo da temperatura ambiente. Os grão estão prontos para o passo seguinte quando já tiver cerca de 0,5 cm de semente germinada.

- 2º Moer os grãos germinados
Pode recorrer a um processador de alimentos ou a um pilão por exemplo, dependendo do que tiver disponível.

- 3º Amassar e moldar a massa.
Com as mãos, fazer formas redondas ou de qualquer outra forma e colocar ao sol. É possível incorporar na massa sementes, ervas aromáticas, oleaginosas, tomate seco, se assim for desejado.

- 4º Deixar o sol atuar.
Deixar o sol incidir sobre um dos lados da massa e depois sobre o outro, pelo menos 1 hora em cada lado.

Receitas mais actuais referem que a massa depois de triturada pode ser colocada no frigorífico num saco de plástico durante 2 dias para melhoria da consistência; que pode juntar um pouco de sal na massa e que se não tiver hipótese de deixar a massa secar ao sol, use o forno a cerca de 50ºC.

Utilize diferentes pastas para acompanhar este pão, veja aqui algumas.

EsmeraldAzul – para uma vida saudável, consciente e sustentável.


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