O maior objetivo quando cozinhamos é, muitas vezes, que a comida fique saborosa!
Mas se pudermos juntar o útil ao agradável e comer comida saborosa mas que não prejudique a nossa saúde.
As nossas refeições serão deliciosas e sem consequências prejudiciais para o nosso organismo.
Um pormenor que pode estar a escapar-lhe é a formação de certos compostos durante o processo de confeção.
Mesmo em pratos que acha muito saudáveis, como os grelhados!
Vejamos a importância de eliminar do seu prato, as aminas heterocíclicas e os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.
Aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
Só os nomes podem assustar, mas é muito simples de se ver livres destes compostos.
Basta não permitir que se formem! Como?
As aminas heterocíclicas e os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
Formam-se durante o processo de confeção, quando as temperaturas usadas ultrapassam certos limites.
Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos formam-se quando a gordura da carne ou peixe cai sobre o carvão (500-600ºC).
Estes compostos são transportados pelo fumo e são reabsorvidos pelos alimentos.
Também se podem formar diretamente sobre o alimento quando este está carbonizado.
O fumo do tabaco possui destes compostos.
As aminas heterocíclicas são um grupo de compostos que se formam acima dos 190ºC (aminas térmicas) ou acima dos 300ºC (aminas pirolíticas).
Pelas temperaturas necessárias à sua formação, estes compostos ocorrem especialmente nos assados (para temperaturas superiores a 200ºC).
E nos grelhados (onde a temperatura pode atingir os 300ºC).
Os fritos, não são aconselháveis pelo teor de gordura que conferem aos alimentos e porque além de aminas heterocíclicas.
Formam-se ainda mais compostos cancerígenos.
Qualquer alimento com aspeto muito dourado ou mesmo carbonizado provavelmente tem aminas heterocíclicas ou hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.
Porque são tão prejudiciais?
Os hidrocarbonetos são carcinogénicos e podem ser mutagénicos.
As aminas heterocíclicas são pró-carcinogénicas pois precisam de ser metabolizadas pelo organismo para serem prejudiciais.
Por isso mesmo, a genética de cada um influencia a suscetibilidade individual.
Ao longo do tempo vamos acumulando estes compostos sendo por isso necessário evitá-los ao máximo.
O que fazer para evitar a formação destes compostos?
Agora que sabe da existência destes compostos, pode e deve agir impedindo que estes se formem nos seus cozinhados!