Arroz negro com tofu e espargos

O arroz negro apresenta mais fibra, proteínas, antioxidantes, minerais e vitaminas que o arroz branco e é uma forma de fazer um prato bem diferente.

É o pigmento antocianina que lhe dá a cor escura.

Juntamente com o tofu que é uma fonte proteica vegetal e alguns legumes como os espargos, constituímos um prato bem nutritivo e saciante.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1/4 xícara de chá de alho-francês fatiado
• 2 xícaras de chá de arroz negro crú (deixar de molho por 4 horas)
• 5 xícaras de chá de caldo de legumes natural (água fervida com cenoura, salsão e cebola - retirar os legumes após a água ferver por 30 minutos)
• 6 unidades de espargos crús cortados em diagonal em fatias médias
• 1 e 1/2 colher de chá de sal marinho
• Salsinha picada a gosto
• 4 fatias de Tofu firme
• 1 xícara de chá de molho de soja sem glutamato monossódico.
• 4 fatias de gengibre
• 4 dentes de alho
• 2 xícaras de chá de água

Procedimento:

• Escorra e lave o arroz. Em uma panela quente seque o arroz. Acrescente o caldo de legumes (deve cobrir aproximadamente 2 dedos acima do arroz), deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais ou menos 20 minutos ou até ficar tenro. Reserve.
• Ferva 2 xícaras de chá de água, acrescente o shoyo, o gengibre e o alho.
• Coloque as fatias de tofu dentro e deixe ferver por mais 15 minutos. Seque o tofu e grelhe dos dois lados em frigideira anti-aderente untada com azeite.
• Retire da grelha, corte o tofu em cubos médios e reserve.
• Aqueça uma wok, coloque o azeite de oliva e refogue o aspargos com o alho-francês por uns 2 minutos, até o aspargos ficarem "al dente”.
• Acrescente o arroz cozido, o tofu em cubos, o sal, mais azeite e refogue por mais uns 2 minutos. Ajuste o tempero, finalize com a salsinha picada e sirva.

Número de porções: 8