Arroz cateto Integral com shimeji, aspargos e açafrão

Alimentação Você quer comer um refeição saudável e gostosa? Aprenda a fazer arroz cateto Integral com shimeji, aspargos e açafrão.
Marisa Andrade
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O arroz integral possui diversos antioxidantes como a vitamina E, Selênio, Manganês, Cobre e Zinco e promove saciedade e saúde intestinal. Os cogumelos são ricos em ácido fólico, ferro, vitaminas do complexo B e vitamina C.

Contém teor proteico significativo e podem auxiliar no combate à anemia.Os aspargos são ricos em cálcio, ácido fólico e fibras.

Ingredientes:

Risoto

  • 1 xícara de arroz Integral cateto
  • 2 xícaras de caldo de legumes + um excedente para a finalização do risoto
  • 1 xícara de chá de shimeji
  • 6 aspargos frescos
  • Azeite de oliva extra-virgem
  • Sal Marinho a gosto
  • 2 colher de sopa de cebolinha picadas
  • 1 colher de chá de salsinha picada
  • 1/2 colher de chá de açafrão

Caldo de legumes

  • 3 cenouras grandes picadas
  • 3 cebolas médias sem pele e fatiadas
  • 2 talos de salsão fatiados
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cabeça de alho amassados sem pele
  • 5 xícaras de água
  • 1 folha de louro
  • 1 roma de tomilho
  • 2 ramos de salsinha

Preparação:

Caldo de legumes

Em uma panela média com fogo baixo adicione o azeite e os vegetais cortados.

Deixe ficarem translúcidos, sem caramelizar, sem ficar dourados.Adicione a água (5 xícaras de chá) e o bouquet de temperos e ervas.

Deixe ferver por alguns minutos e retire os sedimentos da superfície do caldo.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1hs.

Coe bem para extrair o máximo de sabor em coador bem fino, espremendo os vegetais para retirar o máximo de caldo.

Se não for utilizar todo o caldo, esfrie em uma bacia com gelo, coloque na geladeira (retire os sedimentos e gordura em excesso) e depois congele.

Arroz

Lavar o arroz Integral, passando duas vezes pela água corrente, esfregando com as mãos para lhes retirar as impurezas.
Colocar o arroz integral com o caldo de legumes em uma panela. Tampar e levar para cozinhar por uns 20 minutos ou até ficar ao dente, desligar e reservar.

Enquanto isso, cortar os aspargos em diagonal com 1 cm de espessura e soltar o shimeji.

Em uma frigideira anti-aderente grande coloque azeite de oliva e a cebolinha. Adicione o aspargos e salteio-os por uns 3 minutos. Adicione o shimeji e refogue mais uns 3 minutos.

Passado este tempo, acrescente o arroz integral já cozido, sal e o açafrão.

Refogue mais 3 minutos em fogo baixo misturando sempre para que os sabores se incorporem.

Se necessário adicione um pouco mais de caldo, para se obter uma consistência mais cremosa.

Mexa sempre para que o amido do arroz integral se desprenda. Corrija o sabor, desligue o fogo, regue com azeite, finalize com a salsinha picada e sirva.

Rendimento: 6 porções